Şukrut

MALZEMELER


6 kişilik

1 kutu ekşi lahana

2 adet orta boy soğan

1 adet orta boy patates

½ bardak beyaz şarap

3 çorba kaşığı margarin

½ tatlı kaşığı tuz

6 su bardağı et suyu

baharat torbası için:

4 dal maydanoz

2 diş karanfil

5 adet ardış tanesi

1 yaprak defne

5 adet tane karabiber

1 çay kaşığı kekik - tüm bu torba malzemelerini küçük bir tülbentin içine dodurup ağzını sıkıca iplikle bağlayın.





HAZIRLANIŞI

Lahanayı bir süzgece dökün. Üzerine soğuk su akıtıp yıkayın ve süzdürün. Patatesi soyup yıkayın. İnce peynir rendesi ile rendeleyin ve küçük bir kabın içinde beyaz şarapla karıştırıp bekletin. Soğanı soyup piyaz doğrayın. Küçük bir tencereye yağı ve soğanı koyup orta ateşte 3-4 dakika karıştırarak lahanayı ve tuzunu, et suyunu ve baharat torbasını ekleyin, kapağını kapatın. Ağır ateşte 2.5 saat pişirin. Patates ve şarabı da ilave edip karıştırın. Kapağını kapatıp 30 dakika daha pişirip ateşten alarak baharat torbasını çıkararak servis edin. Pişerken gerekirse su ilave edebilirsiniz

Zeytinyağlı Havuç

MALZEMELER


1/2 kg havuç

1 baş soğan

2 adet yumurta

1/2 demet maydanoz

1 çay bardağı zeytinyağ



HAZIRLANIŞI

Havuçları haşlayın, soğuyunca küp küp doğrayın. Soğanı yağda kavurup, havuçları katın, bir süre beraberce çevrin. Yumurtaları çırpıp üzerine dökün. Yumurtaları pişinceye dek kanştırın. Servis tabağına koyup, maydanozla süsleyin.

Zeytinli dilim

MALZEMELER


1 su bardağı süt

3 su bardağı un

1 su bardağı zeytinyğı

3 yumurta

2 adet rendelenmiş soğan

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

300 gr siyah zeytin çekirdeksiz

1 avuç kuru nane



HAZIRLANIŞI

Yumurtaları iyice çırpın. Diğer malzemeleri de ilave edin ve çok derin olmayan geniş bir kap içinde fırına sürün. Piştikten sonra küçük kare dilimler halinde keserek servis yapın.

Yoğurtlu patlıcan ezmesi

MALZEMELER


5 ADET PATLICAN

250 GR. YOĞURT

SARIMSAK

TUZ

KIRMIZI BİBER



HAZIRLANIŞI

PATLICANLARI KÖZLEYİP KABUKLARINI SOYDUKTAN SONRA İNCE İNCE KIYIYORUZ. DAHA SONRA SARIMSAKLI YOĞURDU HAZIRLAYIP SERVİS TABAĞINA ALDIĞIMIZ PATLICANLARLA KARIŞTIRIYORUZ. ÜZERİNE ŞEKİL VEREREK KIRMIZI BİBERLERİ SERPİYORUZ. SERVİSE HAZIRDIR. (ÇOK İYİ RAKI MEZESİDİR.)

Yoğurtlu mayonezli patates

MALZEMELER


4 adet büyük boy patates

3 adet salatalık

3 çorba kaşığı yoğurt

3 çorba kaşığı mayonez

2-3 diş sarımsak (arzuya göre)

Tuz



HAZIRLANIŞI

Patatesleri haşlayın ve püre haline getirin. Daha sonra kabukları ile birlikte rendelenmiş salatalıkları patatese katın. Yoğurt ve mayonez ilave edin. Diğer yanda sarımsakları tuz ile ezip karışıma katın. İyice karıştırıldıktan sonra servis tabağına alın.Üstünü pul biber ile süsleyin.

Yoğurtlu Börülce (4Kişilik

MALZEMELER


2 Su Bardağı Börülce

1.5 Su Bardağı Yoğurt

3-4 Diş Sarmısak

Tuz, Nane





HAZIRLANIŞI

Akşamdan ıslatılmış börülceleri haşlayıp soğuk sudan geçirin. Süzgece alıp suyunu iyice süzün.



Sarmısakları ezip yoğurda ilave edin.



Tuz ve nane ekleyip karıştırın. Börülceleri servis tabağına alıp sarmısaklı yoğurdu üzerine gezdirdikten sonra servis yapın.

İmroz usülü kabak

MALZEMELER


1 kg kabak

250gr un

Tuz

Kızartmalık zeytinyağı



HAZIRLANIŞI

Kabakları cips patates gibi dilimleyin (ince). Sonra yıkayıp tuzlayıp 30dk bekletin.Tekrar suda yıkayıp unlayıp suya batırdıktan sonra (özellikle undan sonra su) mutlaka fritöze kızgın yağa atıp kabakları kızartın. Sonra tarator ile servis yapın.

Yalancı çiğ köfte

MALZEMELER


3 orta boy patates

1 orta boy kuru soğan

1 su bardağı ince bulgur

1 silme yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı pul biber

1 yemek kaşığı limon

Yeterince tuz



HAZIRLANIŞI

Patatesler haşlanır, soğan robotta iyice ezilir ve bulgurla karıştırılır. Salça, sıvı yağla birlikte biraz kavrulur. Haşlanmış patatesler soyulur ve çatalla püre haline getirilir. Patates ve salçalı yağ bulgura eklenir. Karışım yoğurulur. Kimyon, pul biber ve tuz atılarak tekrar yoğurulur. En son limon eklenir ve yoğurulur. Hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparılarak yuvarlanır ve servis yapılacak tabağa dizilir. Marulla süslenerek yenir.

Uskumru Ezme

MALZEMELER


150 gr uskumru balığı , füme

3 adet yumurta

100 gr tereyağı

karabiber

tuz



HAZIRLANIŞI

Uskumrunun derisini çıkarttıktan sonra etini kılçıklarından ayırın, ufak parçalar halinde doğrayın ve blender yardımıyla püre haline getirin. Diğer yanda katı olacak şekilde haşladığınız yumurtaların sarısını alıp, iyice ezin ve küçük parçalara böldükten sonra iyice döverek macun kıvamına getirdiğiniz tereyağına katın. Sürekli karıştırarak, dövülmüş uskumruyu da bu karışıma ilave edin. Kanşımı iyice birbirine yedirdikten sonra kanape ekmeklerine sürüp servis yapın.

Turçinik

MALZEMELER


4 adet patlıcan

6 adet domates

4 adet sivri biber

3-4 diş sarımsak

1 adet küp şeker

2 çorba kaşığı sirke

1 çay bardağı sıvı yağ

tuz

kırmızı pul biber



HAZIRLANIŞI

Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Diğer taraftan sıvı yağın içinde doğradığınız biberleri öldürün ve içine küp küp doğradığınız domatesleri, dövdüğünüz sarımsağı, sirkeyi, tuzu, kırmızı biberi ve şekeri ilave edin. Domatesler suyunu fazla çekmeden ve fazlaca ölmeden ateşin altını kapatın. Hazırlamış olduğunuz bu sosu küp küp doğradığınız patlıcanların üzerine dökün ve karıştırın. Ilık olarak veya soğuyunca servis tabağına alıp servis yapın.

Ton Balıklı Dip

MALZEMELER


ton balığı konservesi

taze soğan

dereotu

pul biber

kereviz sapı

maydanoz



HAZIRLANIŞI

Ton balığı konservesini süzün, çatalla ezip içine ince doğranmış taze soğan, dereotu, tuz, pul kırmızı biber, kereviz sapı doğrayın ve mayonez koyun. Ekmeğin üstüne sürülebilecek kıvama geldiğinde servis yapın.

Ton Balığı Ezmesi

MALZEMELER


3 adet yumurta

100 gr tereyağı

100 ton balığı konservesi

1 kahve fincanı maydanoz, ince kıyılmış

2 adet ançuez, zeytinyağına yetırılmış

karabiber

tuz



HAZIRLANIŞI

Ton balığının suyunu süzün. Ançuez ve ton balığını ufak parçalara bölüp, blender yardımıyla macun kıvamına getirin. Yumurtaları katı olarak haşlandıktan sonra sarılarını çıkarıp, iyice ezin. Tereyağını minik parçalara bölüp, tahta bir kaşık yardımı ile krema durumuna getirin. Buna balık ezmesini katın ve balığın süzülmüş suyu ile hafifçe sulandırın. Daha sonra bu kanşıma, maydanoz ve yumurta sarısı ezmesini katın. Tuz ve karabiber serpip, karışıma yedirin ve kanepe ekmeklerinin üzerine sürüp, sevis yapın.

Tereyağlı kestane

MALZEMELER


5 kişilik

1 kg kestane yeni mahsul

1 çorba kaşığı tereyağı

1 su bardağı su

¼ tatlı kaşığı tuz

½ tatlı kaşığı şeker

1 su bardağı sıvı yağ





HAZIRLANIŞI

Kestaneleri ortasından yalnız kabuğunu yarın. Sıvı yağı bir tavada kızdırın, kestaneleri yağa atıp 2-3 dakika kızartıp kabuklarını soyun. Küçük dibi düz bir tepsiye veya borcama kestaneleri koyun. Üzerlerine şekeri, tuzu, suyu ve tereyağını koyup bir yağlı kağıt ve kapak kapatarak ağır fırında 25 dakika kontrol ederek pişirip servis edin.

Teretür

MALZEMELER


1 adet marul

2 diş sarmısak

1 bardak tahin

4 adet limon

1/4 bardak zeytinyağı

tuz



HAZIRLANIŞI

Marullar çok ince bir şekilde doğranır bir kaba konulup üzerine az miktarda tuz atılarak, hafif bir şekilde ovularak dirilikleri alınır (marulun suyu dökülmeyecek), başka bir kapta tahin, döğülmüş sarmısak ve limon suyu iyice karıştırlır, tahin beyaz renk alınca marulun üzerine dökülür ve karıştırılır, servis tabağına konulup üzerine zeytinyağı dökülür, balık ile çok iyi giden bir rakı mezesidir.

Tavuk Galantini Jenevuaz

MALZEMELER


22 dilim için

10 adet yumurta

½ tatlı kaşığı tuz

az kırmızı biber

2 çorba kaşığı margarin

1 adet piliç

1 avuç yeşil fıstık (kaynar suda 1 dakika haşlanıp süzülmüş, kabukları soyulmuş)





HAZIRLANIŞI

Yumurtayı bir kaba kırıp, içine tuz ve biberi ilave edip 1 dakika sarı ve beyaz birbirine karışıncaya kadar çırpın. Bir tencereye yağı koyun ve orta ateşte kızdırın. Yumurtayı ekleyip bir kaşıkla karıştırarak parça parça pişmeye başlayıp biraz sertleşince ateşten alın. Bir kaba boşaltın. Yeşil fıstığı karıştırın. Pilicin karnını yırtmadan sırtından boydan boya yararak bütün kemiklerini ve içini çıkartıp, temizleyin. Pilici derisinin üzerine yatırıp enine boydan boya şişe gibi yuvarlak yumurta harcı koyup pilici harcın üzerine koyarak sarın. Pilici yanmaz alüminyum kağıda iki katlı sarın. Bir kaba koyup üzerini iki parmak aşıncaya kadar su koyup bir çorba kaşığı tuz ve birkaç dal maydanoz ve bir yaprak defne kuşbaşı kesilmiş, bir küçük havuç, bir soğan ve biraz kereviz koyup bir kere kaynattıktan sonra ağır ateşte ağır ağır kaynatarak 35-40 dakika pişirip ateşten alın. Bir kevgir ile sudan alın. 5-6 saat sonra dilimleyin ve servis edin.

Soslu Patlıcan

MALZEMELER


3 adet patlıcan

3 adet domates

2 adet dolmalık veya çarliston biber

1 kahve fincanı sirke

1 adet kesmeşeker

Kızartmak için yeterince sıvıyağ



HAZIRLANIŞI

Patlıcanlar ayıklanır, yıkanır, küp küp kesilerek tuzlu suya atılır. Biberler ince ince doğranır. Domatesler ayrı bir kapta rendelenir. Öte yandan yağ kızdırılır, tuzlu sudan çıkarıp iyice kuruladığımız patlıcanlar hafifçe kızgın yağda fazla yakmadan kızartılır ve bir gazete kağıdı üzerine ya da havlu peçeteye fazla yağının süzülmesi için alınır. Doğradığımız biberler aynı yağa atılır. Çok hafif kızartıldıktan sonra yağdan çıkarılır ve aynı kağıdın üzerine konur. Rendelediğimiz domatesler bir tencereye konur, 2-3 dakika pişirilir. Yağdan çıkardığımız patlıcan, biber, domateslerin içine katılır. Bir kesmeşeker ve sirke ilave edilip 2 taşım kaynatıldıktan sonra ılınmaya bırakılır. Servis tabağına alındıktan sonra arzuya göre üzerine ince kıyılmış maydanoz ilave edilebilir.

Soganli Patates Kizartmasi

MALZEMELER


1/2 KİLO PATATES

2-3 BAŞ ORTA BOY SOĞAN

MAYDANOZ

TUZ

KIZARTMA YAĞI



HAZIRLANIŞI

Patatesler küçük küpler halinde doğranarak kızartılır. Başka bir kapta ,halka halka doğranmış soğanlar tuzla ovulur. Patatesler ve kıyılmış maydanoz eklenir.Sıcak olarak ve et yemeklerinin yanında yenilmesi tavsiye edilir.

Sivri Bibier Turşusu

MALZEMELER


1 kg sivri biber

1 demet maydanoz kökü

5 su bardağı su

5 su bardağı sirke

6 diş sarmısak,dövülmüş

1/4 su bardağı sıvı yağ

1 çorba kaşığı kırmızıbiber

2 çorba kaşığı tuz



HAZIRLANIŞI

Sivri biberleri yıkayıp, saplarını temizledikten sonra bir cam kavanoza yerleştirin. Üzerine bir demet maydanozun kökünü bağlayıp koyun, büyükçe bir tencereye su, sirke sarmısak, tuz ve kırmızıbiber koyup, orta ateşe yerleştirin. Karışımı bir taşım kaynattıktan son tencereyi ateşten alıp rafine yağı katın ve kendi halinde ılınmaya bırakın.

Karışım ılınınca kavanozdaki biberlerin üzerine döküp, kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Kavanozu serin ve nemsiz bir ortamde de 15 gün beklettikten sonra, turşunuzu servis yapın.

Sirkeli Pırasa

MALZEMELER


1 bağ pırasa

250 gr yoğurt

2 diş sarmısak

bir tutam kırmızı pul biber

1 çorba kaşığı sirke





HAZIRLANIŞI

Pırasaların sadece soğan kısmını 7-8 cm.uzunlığunda doğrayın, bol suda haşlayın. İyice yumuşadıktan sonra süzgece alın ve suyunu iyice çektirin. Elinizle her bir pırasayı yassı hale getirdikten sonra una bulayıp kızgın yağda kızartın. Soğuduktan sonra çatalla lif hale gelinceye kadar ezin. İçine 1 çorba kaşığı sirke konmuş sarmısaklı yoğurtla pırasaları karıştırın.. Tabağa aldıktan sonra kızartma yağından biraz alın içine kırmızı pul biber karıştırıp üzerinde gezdirin. Bu Sinop ilinin bir mezesidir. Aynı tarifi patlıcanla da yapabilirsiniz.

Sardalye Balığı Ezmesi

MALZEMELER


150 sardalye balığı , zeytinyağına yatırılmış

3 adet yumurta

150 gr tereyağ

karabiber

tuz



HAZIRLANIŞI

Sardalye balıklarını blender yardımıyla macun kıvamına getirin. Balıkların içinde bulunduğu zeytinyağı ince delikli bir süzgeçten geçirin. Yumurtaları katı olarak haşlayın, sarılarını alıp, ezin. Tereyağı tahta bir kaşıkla ezip krema kıvamına getirin, sonra dövülmüş sardalye, ardından yumurta sarısını ilave edin. Tuz ve karabiber serpip karıştırın ve süzülmüş zeytinyağından birkaç damla damlatıp hafifçe sulandırın ve ekmeklere sürün.